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挑选牛肉的小技巧

发布时间:2022-06-28 09:06:22

在购买牛肉时,通常会发现牛肉有特别湿的还有比较干的,面对这样的情况很多人都不知道该如何挑选。其实只要记住这3点,就能轻松买到好牛肉,建议了解一下。

买牛肉到底是买表面是湿漉漉的还是干绷绷的?

大家首先要了解一下,市面上会出现一些注水牛肉,个别无良商家为了获取更多的利益,在牛被宰杀前强行给牛注水,用以增加牛肉的重量,这样的注水牛肉属于劣质牛肉,不管是口感和肉质都不佳,而且卫生还存在一定的问题。

这些注水牛肉看起来红嫩嫩、亮晶晶的,看起来很饱满,让人有一种这是新鲜牛肉的错觉,因此很多人在购买牛肉时就挑选这样的牛肉,其实这是一个误区,可别被“注水”牛肉的高颜值给迷惑了。

其实无注水的正常牛肉和注水牛肉是可以区分的,比如注水牛肉肉质看起来很饱满,表面基本没有什么褶皱,用手去挤压时有时还可以挤出水分来,肉色多为鲜红色,甚至可以用”光彩照人“来形容,如果去菜市场仔细观察,大家可以发现注水牛肉几乎不会将牛肉悬挂起来,因为注水牛肉因为含水量过多,在悬挂时会时不时地滴下血水,因此注水牛肉一般是直接放在大案上的。

而无注水的正常牛肉,表面比较紧实看起来有些褶皱,用手触摸表面还有一层油膜,摸起来比较有弹性。

在注水牛肉和无注水的牛肉下面分别垫上一张纸巾,注水牛肉下面的纸巾很快就会被浸得湿漉漉的,而无注水的牛肉下面的纸巾则会有一些油渍,不会湿漉漉的。

在买牛肉时,十大信誉平台网址要避免买到注水牛肉,或者劣质牛肉,给大家分享3个挑选小技巧,轻松买到好牛肉,经常买牛肉的建议了解一下。

1、牛肉摸起来没有弹性的不买

在购买牛肉时,可以让商贩给一个塑料袋套在手上,用手指轻轻地按压牛肉,如果牛肉富有弹性,且按压下去的小坑会迅速地回弹,这大概就是新鲜的无注水牛肉,是可以购买的。而如果用手压下去之后,牛肉没有回弹或者回弹很慢,感觉软趴趴的,这可能是注水牛肉或者是这牛肉已经不新鲜的,买到这样的牛肉即使再高超的烹饪方法,做出来牛肉的口感和味道也会差很多,这种牛肉要谨慎购买。

2、色泽红亮、有气味的不买

通常菜市场卖牛肉的商贩通常不止一家,如果没有足够信任哪一家卖牛肉的摊位,可以先逛逛,将全部的摊位走一遍,做到心中有数,再决定买哪一家的牛肉。

可以观察牛肉的颜色和闻一下牛肉的气味,正常的新鲜牛肉通常颜色呈暗红色,具有光泽,脂肪通常是呈现乳白色或者洁白,闻起来通常是肉味中略带一丝草腥味。

而颜色鲜红或者没有光泽的暗红色,脂肪还会呈现相互浅浅的绿光,这样的牛肉就不要了,有可能是注水牛肉或者变质不好的牛肉。

3、表面看起来湿漉漉的不要买

在逛菜市场时,可以发现有的牛肉是悬挂在肉架上的,而有的牛肉则是直接放在案台上的,遇到这样的情况该如何选择呢?

其实一些大型的屠宰场在牛肉被宰杀之后会进行排酸处理,也就是在宰杀后牛肉会产生乳酸,这种乳酸会影响牛肉的味道和口感,但对人体无害。为了使牛肉得到最佳的口感和味道,屠宰厂给牛肉做排酸处理,放置在排酸间静等48到72个小时,让乳酸挥发。而一些小型的个体养殖户售卖的牛肉,一般不会进行排酸处理,但也会在牛被宰杀后放一段时间才会售卖,因为刚刚宰杀的牛肉的肉质比较僵硬,纤维较粗,口感不佳,因此也会放置一段时间,让牛肉的肉质逐渐变得松软,得到最佳的口感。

不管是排酸还是不排酸的牛肉,都会放置一段时间后进行售卖,在静置的过程中牛肉中的部分水分会蒸发掉,因此牛肉表面会微干,还有一层油膜,摸起来感觉有脂肪的粘手感,这种牛肉是可以购买的。

而牛肉表面很干或者摸起来很粘手,这种牛肉的质量通常不好,就不要购买了。还有一点要注意,那看起来水汪汪很新鲜的牛肉也不要买,这样的可能是注水牛肉,尽量不要购买。

牛肉不同的部分也有不同的吃法,不是行家还真不了解:

牛腱子肉,这是长在牛腿上的肉,由于牛肉运动较多牛腱子肉肌肉很发达,有很多肉筋,没有什么脂肪,吃起来很有嚼头,很是做卤牛肉、酱牛肉这些需要长时间焖煮的烹饪方法。

牛腩肉,这是牛身上最肥美的肉了,集肉、油、筋于一身,吃起来口感层次丰富,与西红柿一起炖煮制成西红柿牛腩,真是美味。

牛颈肉,这是牛脖子上的肉,也叫牛脖子肉,瘦肉很多、略微有一些脂肪但很香,肥瘦相间用来做饺子馅再合适不过了。

牛里脊,牛里脊也叫“菲力”、“牛柳”,肉质非常细嫩,很适合滑炒和软炸等。

牛臀肉,位于臀部,这部分的肉质纤维比较粗,脂肪比较多瘦肉比较少,吃起来口感略微有些柴,可以切片爆炒或者与土豆搭配炖煮也不错。